私たちが普段感じる味覚は、
甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の
５つあると言われています。

最近は、第６の味覚はカルシウム味だ、とか脂肪味だ、
とかさまざまな意見と論争があるようですが・・・

科学的、専門的なことはあまりよくわかりませんが、
食いしん坊の私には確実に感じることができる
もう一つの味覚があります。

それは4次元、つまり時間軸で感じる味覚です。

例えば

「ピエモンテ州ガヴィのコルテーゼというブドウを使ったすっきりとした白ワインです」

と、言われて飲むのと、

「イタリアのピエモンテの山の雪解け水と、
リグーリア州からの海風でミネラルがたっぷりです。
昔ガヴィにはジェノヴァの貴族たちが別荘を建て、
コルテーゼのブドウの木を植えたのがここのワインの始まりです。
だから、海辺のジェノヴァのシーフード料理にぴったりな
ミネラリーでスッキリ爽やかな味わいのワインです。」

と、話を聞いているうちに、
アルプスの山にある白く眩しい雪や、海風の香り、魚料理に絞ったレモンの酸っぱい味などを
想像しながら飲む一口は確実に違った味なのです。

このように、
時間を経てここまできた素材のストーリーは、味わった時の感動を倍増させ、
「食べる」という単純な行動を遥かに上回る体験になる気がします。
これが私の感じる第６の味覚です。

だからこそ私は、
美味しいものを食べた時、
できるならば作ったシェフにお話を聞きたいし、
その時のシェフのパッションと共に語られるストーリーはこの上なく「美味しい」と感じます。